2 ganze Eier und 4 Eiklar in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren

Xucker, Eiweißpulver, Quark und ggf. Instant Haferflocken hinzugeben und ebenfalls verrühren. Ich habe den Teig nicht ganz "glatt" hinbekommen. Es bleiben ein paar Flocken übrig, die aber nicht weiter tragisch sind

Kokosöl in der Pfanne erhitzen und den Teig in die Pfanne geben

Dann die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen Deckel auf die Pfanne legen, damit der Teig auch von oben fest wird

Nach ca. 5 Minuten den Teig einmal wenden und nochmal ca. 1 Minute backen

Zum Schluss den Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und mit etwas Zimt bestreuen